絶対にやってはいけない飲食店の法則25

成功の理由はバラバラ。失敗の理由は全てら同じ→根拠のない思い込みを疑うことなく出店準備を始めてしまう、1年目の34%のお店がこれが理由で廃業する

出店場所のマーケティング調査を行なっていないお店がほとんど→店舗を借りる前に、そのエリアで流行っている食べ物や、お客さんの不平不満を聞き取り、それを自分のお店に反映させられるか、採算が合うかを検討する

繁盛店にできるオーナーは、繁盛する内装の設計を知っている

絶対に公開すべき3つの情報→商品、価格、店の環境→客に無意識で三秒で理解できるようにする→ダメな飲食店は冷たい色を使いやすい

お店の名前→業態名イコールお店の名前

家賃は月商の10%→ゆったりくつろげるを売りにすると、席数が少なくなるので、客単価が高くないと難しい

おいしい料理と売れる商品は全くの別物→お客様にとってのおいしいは地域によって違ってくる

経営者は料理人に思った以上に伝え不足。しっかりと商品イメージを細部まで伝える

テストマーケティングでは、あえて想定しているターゲットの年齢を買えてみたりする

☆大手ほどテストマーケティングを行い、零細ほど美味しい料理を作ろうと時間をかけて客のニーズを外す

リクルートのアルバイトの離職理由一位→なにも教えてもらえなかった

※飲食関係の起業には最高の本。お店立ち上げにも参考になる

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須田 光彦

1600円

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